Module gestion de la facturation de la restauration scolaire

L’Afssa présente aujourd’hui son rapport sur les risques et bénéfices pour la santé des Acides Gras trans apportés par les aliments et ses recommandations  (le 4 avril 2005).

A la demande de la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes, l’Afssa a procédé à une évaluation des risques et bénéfices pour la santé des Acides Gras trans (AG trans) apportés par les aliments et propose des recommandations.

Les matières grasses sont essentiellement composées d’acides gras. Il existe plusieurs types d’acides gras qui n’ont pas tous les mêmes effets sur notre corps. Certains Acides Gras sont dits « essentiels » et doivent être apportés par l’alimentation car ils sont nécessaires à l’organisme alors que celui-ci ne sait paradoxalement pas les synthétiser. D’autres en revanche ont des effets néfastes s’ils sont consommés en trop grande quantité. C’est le cas des AG saturés mais aussi des AG trans qui font l’objet de ce rapport. L’état actuel des connaissances nous enseigne que la consommation des AG trans à des niveaux qui dépassent 2% de l’apport énergétique total est associée à une augmentation significative des risques de maladies cardio-vasculaires.

La première source d’AG trans est représentée par le lait et les produits laitiers. La deuxième source est constituée par les viennoiseries, pâtisseries, biscuits et autres produits de panification qui contiennent des quantités souvent importantes de graisses cachées d’origine « technologique » (margarines industrielles ou « shortenings »). L’étude INCA1 a montré que la consommation d’AG trans est notamment trop élevée chez les jeunes garçons, en particulier entre 12 et 14 ans, grands consommateurs d’AG trans provenant de cette deuxième source.

Compte tenu des risques pour la santé liés à une surconsommation d’AG trans, l’Afssa recommande principalement
:

• De réduire de 30% au moins la consommation d’aliments forts contributeurs d’AG trans et de faible intérêt nutritionnel comme les viennoiseries, les pâtisseries, les barres chocolatées, les biscuits, etc. ;
• De ne pas diminuer les apports en lait et en produits laitiers compte tenu des besoins en calcium de la population mais de préférer les produits demi écrémés ou écrémés ;
• De fixer des teneurs maximales en AG trans dans les produits où ces teneurs peuvent être maîtrisées techniquement : dans les graisses visibles (huiles de table, margarines) et dans les produits qui contiennent des quantités importantes de graisses cachées d’origine technologique tels que les viennoiseries, les barres chocolatées, etc. ;
• De mentionner, dans le cas où l’étiquetage nutritionnel serait rendu obligatoire, la teneur en AG trans des produits alimentaires fortement contributeurs. Cet étiquetage permettrait aux consommateurs d’adapter leur consommation aux recommandations et inciterait les professionnels à porter une attention particulière aux AG trans ;
Contrairement à d’autres instances, l’Afssa a choisi de tenir compte de tous les AG trans, y compris les CLA2 et les AG trans d’origine animale, dans ses recommandations. En effet les études scientifiques actuellement disponibles ne permettent pas de différencier plusieurs catégories d’AG trans en fonction de leur effet sur la santé. De plus, dans l’état actuel des connaissances, l’Afssa estime que l’introduction spécifique de certains mélanges de CLA dans l’alimentation de l’Homme n’est pas justifiée, que ce soit sous forme de compléments ou sous forme d’ingrédients alimentaires.

L’Afssa souligne l’intérêt de poursuivre la réflexion sur l’impact des différentes pratiques traditionnelles d’élevage sur les teneurs en AG trans des produits d’origine laitière destinés à la consommation humaine qui peuvent varier du simple au triple. Pour Claude-Louis Léger, Président du groupe de travail, «cette réflexion serait de nature à fixer des objectifs aux professionnels de l’élevage s’inscrivant dans une préoccupation de santé publique ».
Le rapport « Risques et bénéfices pour la santé des AG trans apportés par les aliments - Recommandations» est rendu public ce 4 avril 2005. A cette occasion, ses conclusions seront présentées et discutées à 10h00, à l’Afssa lors d’une réunion d’échanges et d’information, en présence du Claude-Louis Léger, président du groupe de travail et des experts membres de ce groupe.

Le rapport intégral et sa synthèse sont téléchargeables sur le site internet www.afssa.fr