EcoleSoft Suite

HACCP

Aperçu de l'analyse des risques et des points Critiques pour leur maîtrise

Les différentes tâches de l’établissement d’un plan HACCP

• 1 - Constituer une équipe HACCP

2 - Décrire le produit

3 - Définir les caractéristiques essentielles du produit et son utilisation prévue

4 - Construire un schéma du produit

5 - Vérifier sur place le schéma du produit

6 - Recenser tous les dangers possibles

• Procéder à une analyse des risques

Définir les mesures d’intervention

7 - Définir les points critiques

8 - Établir les seuils critiques pour chaque point critique

9 - Mettre en place un système de surveillance à chaque point critique

10 - Définir les mesures correctives à appliquer en cas d’écarts

11 - Établir des procédures de vérification

12 - Constituer un dossier et tenir un journal de bord